Kroketes ar kūpinātu desu

Kroketes ar kūpinātu desu — sirsnīgs un ļoti kārdinošs uzkodas variants ar kraukšķīgu garoziņu un maigu, bagātīgu pildījumu. Iekšpusē — krēmīga bešamela mērce ar cietu sieru, pētersīļiem un smalki sagrieztu kūpinātu desu. Pasniedziet tās siltas, tūlīt pēc cepšanas.

Sastāvdaļas

• 60 g sviesta
• 1/2 sīpola, smalki sagriezts
• 65 g kviešu miltu, plus papildus panēšanai
• 360 ml pilnpiena, uzsildīts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai
• 150 g kūpinātas desas, ļoti smalki sagrieztas
• 75 g cieta siera, sarīvēta vai smalki sasmalcināta
• 3/4 tējk. saldās paprikas ar šķipsniņu melno piparu
• 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu, smalki sakapātu
• 75 g rīvmaizes
• 1 tējk. saldās paprikas
• eļļa cepšanai
• 1 ola, sakulta ar 2 ēdamkarotēm ūdens

Pagatavošana

1. Katlā uz vidēji zemas liesmas izkausējiet sviestu. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, maisot, aptuveni 10 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs. Iemaisiet miltus un vāriet vēl apmēram 2 minūtes, maisot ar putotāju. Palieliniet siltumu līdz vidējam un pakāpeniski ielejiet karsto pienu, pastāvīgi kuļot līdz gludai konsistencei. Uzvāriet viegli un vāriet vēl aptuveni 4 minūtes, līdz masa sabiezē. Pievienojiet kūpināto desu un vāriet vēl 1 minūti.

   

2. Noņemiet no uguns, iemaisiet cieto sieru, papriku ar piparu un pētersīļus. Pārlieciet masu bļodā un atdzesējiet vismaz 1 stundu, līdz tā pilnībā sacietē.

   

3. No atdzesētās masas izveidojiet kroketes nelielos cilindros aptuveni 7 cm garumā un 3 cm biezumā. Jāiznāk aptuveni 26 gabali.

   

4. Sagatavojiet trīs atsevišķas traukus: ar miltiem, ar olu un ar rīvmaizi, sajauktu ar papriku. Apviļājiet katru kroketi vispirms miltos, pēc tam iemērciet olā un apviļājiet rīvmaizē, viegli piespiežot panējumu. Novietojiet uz paplātes vai cepamās pannas.

   

5. Dziļā katlā vai sautējuma pannā uzkarsējiet eļļu apmēram 4 cm slānī līdz 170–180 °C. Cept kroketes partijās, nepārslogojot trauku, aptuveni 2 minūtes līdz zelta brūnai garoziņai. Pārnesiet uz papīra dvieļa un pasniedziet siltas.

   

Ko ņemt vērā:

💛 Lai pildījums labi noturētu formu, to pilnībā atdzesējiet pirms formēšanas.

💛 Panējums labāk līp un vienmērīgāk krāsojas, ja pirms izešanas olā noņemat liekos miltus.

💛 Cepiet kroketes nelielās partijās, lai eļļas temperatūra saglabātos stabila.