Spoguļa glazūra

Spoguļa glazūra tiek izmantota, lai pārklātu mussu tortes un kūciņas. Pateicoties tai, tās ir gludas, spīdīgas un apetītelīgas. 🥰

Pagatavot to nav sarežģīti, taču ir daži nianses, kas ir jāņem vērā. Par tiem mēs arī runāsim. 🙂

Sastāvdaļas

• 75 g piena
• 187 g cukura
• 150 g krējuma (30-33% tauku)
• 75 g glikozes sīrupa
• 24 g kukurūzas cietes
• 10 g želatīna

Pagatavošana

1. Iemērciet 10 g želatīna 60 g aukstā ūdenī un ļaujiet tam uzbriest.
   
   
2. Katlā sajauciet cukuru un cieti, lai sasmalcinātu kunkuļus. Pievienojiet krējumu, pienu, glikozi un, nepārtraukti maisot, uzvāriet. Iestrādājiet želatīnu. Šajā posmā varat pievienot krāsvielu. Uzmanīgi sajauciet ar iegremdēšanas blenderi, pilnībā iegremdējot sprauslu, lai neveidotos putas.
   
   
3. Pārklājiet glazūru ar plastmasas plēvi, ļaujiet atdzist līdz 35°C.
   
   
4. Ņemiet platu šķīvi vai statīvu, uz tā novietojiet krūzi vai kaut ko, uz kura būs ērti novietot sasalušu torti vai kūciņu. Ar apļveida kustībām pārlejiet desertu ar glazūru.
   
   
5. Ļaujiet atlikušajai glazūrai notecēt, noņemiet paliekošās svītras ar lāpstiņu no apakšas un pārvietojiet desertu uz servēšanas šķīvja.
   
   

Uz ko būtu jāpievērš uzmanība?

💛 Spoguļa glazūra tiek uzklāta uz gludas sasalušas virsmas tortēm vai kūciņām, tāpēc mussu ir ideāls risinājums.
💛 Glikozes sīrupu var iegādāties konditorejas veikalos. To nevar aizstāt, jo tas veido nepieciešamo spīdīgo un elastīgo virsmu.
💛 Glazūras krāsošanai var izmantot gan gelveida, gan sausas ūdenī šķīstošas krāsvielas. Ja muss ir tumšs, bet torti nepieciešams pārklāt ar gaišu glazūru vai ja nepieciešams maigs tonis, var pievienot titāna dioksīdu (baltu pārtikas krāsvielu).
💛 Ja blenderēšanas laikā veidojas burbuļi, izkāsiet glazūru caur smalku sietu citā traukā un pārklājiet ar plēvi – tā jūs atbrīvosieties no lielākās daļas to.
💛 Ideālā glazūras temperatūra pārklāšanai ir 34-36°C. Tā vēl saglabā tekni, bet vairs nav tik silta, lai zem tās kusētu maigais muss.
💛 Jūs varat sagatavot glazūru iepriekš, pārklāt to ar plēvi un glabāt ledusskapī. Pirms lietošanas uzsildiet līdz nepieciešamajai temperatūrai, pārblenderējiet un izmantojiet.

Lai viss izdodas! Izmēģiniet, un jums noteikti viss izdosies! 🥰